Селиська сироварня Петра Пригари - мрії збуваються (фото)

Щоранку в 7:00 мешканці Нижнього Селища приносять Петру в Селиську сироварню молоко. 

Петро бере у людей надлишки - стільки, скільки вони можуть дати. Для виробництва якісного сиру важливо, щоб вони приносили сьогоднішній надій, свіжий і нерозбавлений. 

Зі слів Петра, з 800 будинків Нижнього Селища, молоко хоча б по разу йому приносили з половини. 

У Петра є унікальна якість. Він вміє залучати людські та матеріальні ресурси для реалізації своїх задумів. У 90х роках він пройшов стажування у майстрів-сироварів у Швейцарії. А в 2002 добудував свою сироварню на кошти, залучені з-за кордону. 

Виробництву життєво необхідно було мати доступ до чистої питної води. Петру вдалося організувати будівництво водогону від джерела, що знаходиться на відстані 4км. Тепер у Нижньому Селищі джерельна вода є в загальноосвітній школі, дитячому садку, амбулаторії та будинку культури. 

Розкажу вам, як роблять сир. 

Молоко, яке вранці принесли мешканці Нижнього Селища, заливають у величезний чан і пастеризують. Після нагрівання в нього додають сичужний фермент і залишають створожуватися. 

Потім отриману масу заливають у форми. 

І ставлять під прес. На наступний день спресовані головки сиру потрапляють в соляну ванну. 

Після соляної ванни від 3 до 6 місяців сир буде вилежуватись на полицях в підвалі сироварні, зрідка залишаючи їх для миття та зчищування цвілі. Для правильного зберігання та дозрівання, в підвалі підтримується вологість з точністю до 2-3% і температура з точністю до 1-2˚. 

Знайомтесь, це Тетяна. Життєрадісна мама чотирьох дітей, яка працює на виробництві. 

Я запитав, як їй працюється у Петра. Вона відповіла, що дуже задоволена. Начальник платить хорошу зарплату, уважний і турботливий до своїх підлеглих. До нього завжди можна звернутися, в разі виникнення проблем. 

Схожі слова говорили мені всі, з ким вдалося поговорити на сироварні. 

На Селиській сироварні роблять три види сиру. Нарцис Карпат (за основу взято сир Грюйер), Хуст (за основу взято Камамбер) і Селиський (за основу взята Голова Ченця). Як каже Петро, ​​рецепти були творчо перероблені - дослівно повторювати зарубіжні аналоги йому було не цікаво. 

Сир у Пригари коштує дорожче "звичайного магазинного" - від 120 до 200грн за кілограм залежно від сорту. 

Петро часто трудиться разом зі своїми працівникам - не покривається бюрократичною шкіркою керівника. Важливо, щоб руки все пам'ятали. 

Одного разу товариш запропонував йому простий спосіб підняти доходи мінімум удвічі. Для цього всього лише треба випустити в продаж "Фітнес-сир". Смішно, але це дійсно найбільше затребуване покупцем. 

Натюрморт на кухоньці сироварні:

Я почув від Петра багато дивовижних історій. Одного разу до нього в гості приїхали іноземці. Просять - познайом нас з місцевими старожилами. Він відвіз їх до свого діда. Іноземці запитують діда: 

-Де ви народилися?
Він відповідає:
-В Австрії.
-А як ви потрапили сюди?
-Я народився тут. Просто раніше це місце було Австрією. 

Неділя - вихідний для працівників сироварні. У цей день Петру допомагають дочка Інна і дружина Оксана. Вони проводять екскурсії по виробництву. Сироварня - одна із зупинок сиро-винного туру по Закарпаттю. 

Тут можна у всіх подробицях довідатися процес виробництва сиру, а в кінці екскурсії та продегустувати. Записуватися на екскурсію варто заздалегідь. 

Нижнє Селище завдяки сиру і Петру Пригарі стало брендом. Слідом за сироварнею підтяглися і Селиська Пекарня, Селиська Коптильня, Селиська Музиканти ... 

За словами Оксани, дружини Петра, багато років вони трудилися, не знаючи, чи буде успіх. Всі гроші, зароблені продажем сиру, знову йшли у виробництво. Сім'ю рятувала Оксанина робота шкільного вчителя. Жили на її зарплату. Але минув час, і копітка праця принесла свої плоди. 

Це історія про маленьке закарпатське диво. Про те як захоплена людина, в умовах обмежених ресурсів, змогла домогтися дуже багато чого. Ставте цілі, рухайтеся до них - і у вас все вийде. 

Оригінал: okrest.livejournal.com