Рибні снеки. Шахрайство, як воно є

В этот раз тема будет попсовая, летняя. Всем известная группа товара: снеки. 

Лично я по ходу своей деятельности с данным продуктом не работал. Но благодаря контактам на некоторых заводах, у меня была возможность получить информацию о сырье и технологии производства, которой я поделюсь с вами. 

И да, разумеется, всё это производится в Китае.

Ассортимент. 

Больше всего лично меня во всём этом бизнесе смешит ассортимент. Особенно когда на пачках с невнятным содержанием пишут "тунец" или "лосось". Будучи немного знаком с процентом выхода данного товара после усушки и утруски, а так же с ценами на тунец (весьма дорогую и качественную рыбу) я подозревал обман и конечно же не ошибся. 

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Японський кулінарний експеримент і "сусі" по-радянськи

Разумеется, никакого тунца там нет и в помине. То что продаётся как "тунец" на деле является измельчённым блувайтингом - дешёвой рыбой семейства тресковых (не путать с дорогой высококачественной треской). И это лишь один из вариантов обмана покупателя. 

Итак, что же на самом деле мы едим?.. 

1. Тунец на шкуре. На самом деле - измельчённые копчёно-солёные (либо просто солёно-сушёные) полоски блувайтинга. 

Иногда филе блувайтинга продаётся в первозданном виде: 

2. Солёно-сушёные (солёно-копчёные) полоски тунца (мясо тунца). На самом деле - продукт произведённый из сурими - измельчённого и окрашенного по специальной технологии мяса белой рыбы. Несколько лет назад для изготовления сурими массово использовался минтай, теперь же используется сайда - наиболее дешёвая белая рыба. Так же из сурими изготовляется масса иных "имитаций" морепродуктов (в частности - крабовые палочки, что породило известную поговорку "при изготовлении данных крабовых палочек ни одного краба не пострадало"). 

3. Солёно-сушёные полоски лосося. На самом деле - аналогично тунцу: продукт сурими. 

4. Солёно-сушёный (солёно-копчёный) измельчённый кальмар. Тут ситуация получше: это хотя бы действительно кальмар. Правда не тот кальмар, который вы покупаете в магазинах и готовите дома, а его дешёвый собрат: гигантский кальмар - Dosidicus gigas с совершенно омерзительным мясом, которое практически невозможно приготовить дома.

В последние годы филе гигантского кальмара продают копчёным в супермаркетах, выглядит он вот так: 

Как по мне - редкая дрянь, но дёшев и потому покупается. 

Солёно-сушёное (солёно-копчёное) крыло кальмара - более дешёвый вариант той же самой дряни. Не знаю почему крыло кальмара дешевле тушки, посему говорю как есть. 

5. Солёно-сушёная рыба-игла. На самом деле - Tylosurus acus melanotus, действительно рыба, которую можно так назвать. 

В целом виде выглядит вот так: 

6. Солёно-сушёный желтохвост. На самом деле по всей видимости YELLOW STRIPE TREVALLY. 

Аналогичную рыбу - Pompano - импортируют в замороженном виде для дальнейшей переработки уже в нашей стране. У нас с магазинах она продаётся либо под оригинальным названием "помпано", либо под жульническим "вомер". 

Настоящий же вомер "лобастый" и выглядит так: 

У нас его коптят. На вкус - как дерьмовая скумбрия. 

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: 10 найшкідливіших продуктів харчування

Технология обработки. 

По моей просьбе технолог завода описал мне производство самого массово экспортируемого в Россию и Украину продукта: измельчённого солёно-сушёного кальмара. Выглядит всё это так: 

1.     Receving raw materials / доставка сырья на завод.
2.     Cleaning and trimming squids / очистка (мойка) и обрезание ненужных частей тушки кальмара.
3.     Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде.
4.     Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
5.     Dring / сушка.
6.     Roast / прожарка.
7.     Shredded / измельчение.
8.     Final seasoning / повторная добавка ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
9.     Dry the final products / повторная просушка.
10.  Filings coherer inspect / этого я перевести не смог.
11.  Packing / упаковка.
12.  Carried to cold storage / доставка на склад. 

Cостав конечного продукта выглядит так: кальмар 89%, сахар 7.2%, соль 1%, Monosodium glutamate 1%, D-Sorbitol 1.8%. 

Ну и на последнее, рекомендации. 

Всё перечисленное выше я КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ РЕКОМЕНДУЮ к употреблению. 

Оригінал: the-fencer.livejournal.com