Кто и когда изобрел водку. Факты, которые полезно знать
В средние века водка также была известна как «хлебное вино». Термин «водка на разлив» появился значительно позже. Слово имеет глубокие исторические корни и связано с понятием «горячее вино», распространенным в эпоху Киевской Руси. Однако в современном значении термин «водка» стал использоваться только в конце XVIII века.
В Польше выражение «горячее вино» трансформировалось в gorzalka, а в украинском языке стало звучать как «горілка». Эти термины закрепились за напитком, который приобрёл популярность в восточноевропейских странах.
Как и где появилась водка?
Знания о том, что пары вина способны воспламеняться, были известны еще античным ученым, таким как Аристотель и Теофраст. Первое подробное описание процесса получения спирта принадлежит персидскому врачу и философу Абу Бакр ар-Рази, жившему в IX веке. Кроме того, метод дистилляции описывали такие известные учёные, как Аль-Кинди, Аль-Фараби и Аз-Захрави. В то время спирт получали главным образом для медицинских целей и изготовления ароматических эссенций.
Согласно данным Энциклопедии Британника, впервые этиловый спирт был произведён в Италии в XI–XII веках. Итальянский врач Таддео Альдеротти разработал и описал метод фракционной перегонки, позволяющий получать спирт высокой чистоты — до 90%. Это вещество алхимики того времени назвали spiritus vini, что переводится как «дух вина». Именно труды Альдеротти стали основой для производства водки как отдельного алкогольного напитка.
В 1386 году генуэзские послы привезли в Москву виноградный спирт в качестве дипломатического подарка князю Дмитрию Донскому. Производство спирта в русских землях, согласно исследованиям Похлебкина, началось между 1460 и 1500 годами в православных монастырях. Уже к XVI веку напиток, известный как «горячее вино», стал привычным для жителей Восточной Европы.
В XV веке в восточноевропейских странах была введена государственная монополия на производство алкогольных напитков. Это дало старт промышленному изготовлению водки. Производство и продажа контролировались государством, а частные изготовители могли заниматься этим только по специальным разрешениям. Без лицензии выпуск алкоголя был запрещён.
Правда ли, что Менделеев изобрёл водку?
Существует распространённый миф, что водка была изобретена русским учёным Дмитрием Менделеевым. Однако его роль в этой истории была чисто научной. В 1865 году он защитил диссертацию, посвящённую свойствам водно-спиртовых растворов, что позволило разработать таблицы для точного измерения концентрации спирта. Так что считать Менделеева создателем водки неправильно.
Классический состав водки
Классическая водка состоит из двух компонентов: 40% этилового спирта (C₂H₅OH) и 60% воды (H₂O). Это соотношение было выведено на основе многочисленных экспериментов и закреплено официально. Ранее крепость напитка определяли более простым способом – путём сжигания половины объёма водки. Это соответствовало примерно 38% спирта. Со временем значение округлили до 40%, что стало общепринятым стандартом.
