Як обрати якісну рибу для суші?

Суші — популярна японська страва, яка готується з клейкого рису, риби, морепродуктів та овочів, загорнутих у листя норі. Існує багато видів суші, зверніть увагу на живі фото тут.

Один з головних принципів японської кухні — збереження зовнішнього вигляду, смаку й текстури інгредієнтів, тому суші містять мінімальну кількість спецій та приправ. Більшість продуктів не піддають тепловому обробленню. Наприклад, риба для суші найчастіше використовується в сирому вигляді, рідше в солоному чи копченому. Тож особливий смак та корисні властивості суші полягають в абсолютній свіжості всіх складових.

Дієтологи стверджують, що поєднання риби, рису, морепродуктів, водоростей та соєвого соусу робить суші дуже корисними для здоров’я. Вони містять багато вітамінів, зокрема В2 та А, мінералів (залізо, йод, калій, селен, фосфор, хром, цинк), незамінні для організму амінокислоти й жирні кислоти, клітковину та білок.

Корисні речовини, що містяться в суші, запобігають розвитку серцево-судинних хвороб, поліпшують роботу головного мозку та сприяють покращенню пам’яті, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, позитивно впливають на стан волосся, шкіри й нігтів. Вживання суші продовжує життя. Підтвердженням цього є той факт, що середня тривалість життя в Японії становить 80 років.

Яка риба використовується для приготування суші

Вибір риби для суші — відповідальна справа. Неправильно вибрана риба може не тільки зіпсувати зовнішній вигляд страви, а й негативно вплинути на її смакові якості.

У сирому вигляді для приготування суші може використовуватися лише морська риба. Річкова риба часто містить паразитів, тому підлягає обов’язковому термічному обробленню. Іноді суші готують із маринованою чи копченою річковою рибою.

Для приготування суші найчастіше використовуються такі види риби:

• Тунець — вирізняється м’ясистою текстурою та ніжним смаком, а також містить багато білка, який надає організму необхідну енергію. Існує кілька видів тунця: делікатесом вважається блакитний, більш доступним є звичайний і жовтий тунець. Смак тунця визначається особливою будовою підшкірної кровоносної системи та червоних м’язів, яких немає в жодної риби. Філе тунця має досить яскравий червоний колір, відтінок якого залежить від того, на якій глибині живе риба та чим вона харчується: більш темне воно у глибоководних риб, а світліше — у тих, що живуть ближче до поверхні. На м’ясі повинні чітко виділятися білі прожилки, їх відсутність свідчить про те, що рибу штучно підфарбували.
• Лосось — добре поєднується з рисом та норі, надаючи суші неперевершеного смаку. Ця риба не тільки смачна, вона має високу енергетичну цінність та містить жирні кислоти омега-3, що робить її дуже корисною для здоров’я. Лосось може мати різні відтінки — від помаранчевого й рожевого до яскраво-червоного та навіть темно-бордового. Інтенсивність кольору залежить від пори року та харчування риби.
• Морський окунь — має дуже соковите м’ясо, яке вирізняється приємним рибним смаком та насиченим ароматом. На відміну від багатьох інших риб, м’ясо морського окуня практично не має специфічного рибного запаху.
• Вугор — відомий своїм ніжним та соковитим м’ясом. На смак нагадує лосось, проте є ніжнішим завдяки високій концентрації жиру. Цю рибу можна використовувати як сирою, так і після приготування на грилі, що надає їй особливого аромату.

На що звертати увагу під час вибору риби для суші

• Запах. Риба має пахнути морем. Якщо вона зовсім не має запаху, це свідчить про те, що риба вже далеко не свіжа. Щоб це приховати, продавці вимочують її в оцті, промивають у воді та продають під виглядом свіжої. І навпаки, якщо риба має занадто інтенсивний запах, найімовірніше, вона заморожувалася.
• Оброблення. Рибу, що вже полежала, часто обезголовлюють, промивають і знову вертають на прилавок. Звичайно, так буває не завжди, але якщо є вибір, краще купувати цілу рибу.
• Очі, луска, зябра. Це основні показники свіжості риби. Очі мають бути без плівки, світлими та не запалими. Луска свіжої риби яскрава, темно-сірого чи сріблястого відтінку. Зябра якісної риби мають яскраво-червоний колір, свіжомороженої — рожевий, але в жодному разі не білий, зелений або сірий.
• Колір. Яскраво-червоний відтінок зовсім не обов’язково свідчить про свіжість риби. Звертайте увагу на прожилки: якщо вони білі — усе добре, а якщо рожеві, то, найімовірніше, рибу підфарбували за допомогою штучних барвників.
• Пружність. Для перевірки цього показника натисніть на рибу — вона має швидко відновити форму.

Як вибрати креветки для суші

Креветки мають особливий солодкуватий морський смак і пружну текстуру. Під час вибору звертайте увагу на зовнішній вигляд креветок: на них не повинно бути жодних плям та пошкоджень, а товстий льодяний панцир свідчить, що креветки були заморожені багато разів.

Для приготування суші найчастіше використовуються тигрові чи королівські креветки. Під час оброблення цих морепродуктів не забувайте видаляти кишечник, який може зіпсувати смак готової страви.

Пам’ятайте, що температура готових суші також має значення. Страва готується з охолодженого, але ще трохи теплого рису, тому кімнатна температура суші свідчить про їхню свіжість, тоді як холодні суші 100% були приготовані заздалегідь. Багато корисної інформації з цього приводу містить цікавий пост про зберігання суші.